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Dec 08, 2023

レモン

ニコール・A・テイラー著

合計時間

55分(休憩時間も含む)

1990 年代半ばから後半にかけて、アメリカン デリは、米国の歴史的黒人大学の最大かつ最古のコンソーシアムであるアトランタ大学センターの大学生の金曜日の夜の目的地でした。 レモンペッパーを添えた手羽先の人気が高まっており、アメリカン デリではフライヤーから揚げたての手羽先を安価で提供していました。 同時に、多くの黒人アメリカ人にとって、金曜日のフィッシュフライは、新鮮な獲物とコミュニティを中心とした伝統でした(そして今もそうであり続けています)。 このレシピは、これらの人気のある料理の伝統の両方を称賛し、一方の味ともう一方の歴史的重要性を借用しています。 ナマズの塊をバターミルクに浸した後、レモンペッパーで味付けした米粉とコーンミールをまぶすことで、グルテンフリーでさらにサクサクした料理になります。 黄金色のナゲットは、揚げた直後に塩レモンペッパーを最後に振りかけます。 シャキシャキとしたセロリスティックと、スパイシーなペペロンチーニ(とその塩水を少し加えたもの)をフィーチャーしたクリーミーなソースが、涼しさを和らげます。 注意: 市販のレモンペッパー調味料の中には、塩分が多く、柑橘系の風味が不十分なものもあります。 このレシピでは、塩を加えていない調味料を探して、調味料をより細かく制御できるようにします。 これらの魅力的なナゲットは、次回のゆっくりとしたジューンティーンの集まりと同じように、金曜日のハッピーアワーのローテーションにも歓迎されるでしょう。

Bon Appétit で紹介されるすべての製品は、編集者が独自に選択したものです。 ただし、以下の小売リンクを通じて何かを購入すると、アフィリエイト手数料が発生します。

揚げ物用温度計

アマゾンで $29 $16

ダッチオーブン

アマゾンで80ドル

シェフズナイフ

ヘドリーとベネットで $115

計量カップとスプーンのセット

アマゾンで $13 $12

泡立てる

アマゾンで10ドル

大きなボウル

アマゾンで18ドル

ワイヤー冷却ラック

ボナペティマーケットで$17

縁付きベーキングシート

アマゾンで26ドル

4~6人分

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泡立てるサワークリーム 1カップバターミルク 1/4カップ、 そして大さじ2杯。 ブラインペッパー滑らかになるまで小さなボウルに入れます。 かき混ぜます大さじ2杯。 細かく刻んだペペロンチーニ大さじ1 細かく刻んだチャイブ小さじ1/4 ダイヤモンドクリスタルまたはモートンコーシャーソルト、 そして小さじ1/4 挽きたてのコショウ 。 カバーを浸して使用するまで冷やします。

先に実行してください:ディップは1日前から作ることができます。 冷やしておいてください。

リンス2ポンドのナマズの切り身(できれば米国で養殖されたもの)を1.5インチの大きさに切ります。 ; 軽くたたいて乾かします。 全体にふりかける小さじ1 パプリカそして小さじ2 ダイヤモンドクリスタルまたは小さじ1 1/4。 モートンコーシャーソルト 。 大きめのガラスか陶器のボウルに移し、注ぎます。バターミルク 1カップ 。 ボウルに蓋をして15〜30分間冷やします。

その間に泡立てます米粉 1カップイエローコーンミール 1/2カップ、 そして大さじ6 レモンペッパー調味料浅いボウルに入れて混ぜます。

残りの泡立て器大さじ2杯。 レモンペッパー調味料そして残りの小さじ2 ダイヤモンドクリスタルまたは小さじ1 1/4。 モートンコーシャーソルト小さなボウルに入れて混ぜます。 レモンペッパー塩を脇に置いておきます。

中型のダッチオーブンまたはその他の重い鍋に温度計を取り付けます。 注ぎ入れる植物油側面が約1.5インチ(約8カップ)になるようにし、温度計が325°を示すまで中火で加熱します。米粉混合物にナマズを入れ、余分なものを振り落とします。2回に分けて作業し、バッチ間で油を325°に戻し、ナマズを揚げ、裏返します時々、きつね色でカリカリになるまで、バッチごとに5〜7分、縁のあるベーキングシートの内側にセットされたワイヤーラックに魚を移し、水を切り、すぐに取っておいたレモンペッパー塩を全体に振りかけます。

ナマズナゲットを並べたり、セロリスティック大皿に。 ディップと一緒にお召し上がりください。

レモンペッパーナマズナゲットのペペロンチーニディップ添えをどう評価しますか?

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サワークリーム 1カップ バターミルク 1/4カップ 大さじ2 ペペロンチーニの塩水 大さじ2 細かく刻んだペペロンチーニ 大さじ1 細かく刻んだチャイブ 小さじ1/4。 ダイヤモンドクリスタルまたはモートンコーシャーソルト 小さじ1/4 挽きたてのコショウ 事前に準備しておきます: ナマズの切り身 2 ポンド(できれば米国で養殖) 1.5 インチの大きさに切る パプリカ 小さじ 1 ダイヤモンド クリスタル 小さじ 2 またはモートン コーシャー ソルト 小さじ 1 1/4 バターミルク 1 カップ 米粉 1 カップ イエローコーンミール 1/2 カップ 6レモンペッパー調味料 大さじ2 レモンペッパー調味料 大さじ2 ダイヤモンドクリスタル小さじ2、またはモートンコーシャーソルト植物油セロリスティック小さじ1 1/4
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