レモン

ニコール・A・テイラー著

合計時間

55分（休憩時間も含む）

1990 年代半ばから後半にかけて、アメリカン デリは、米国の歴史的黒人大学の最大かつ最古のコンソーシアムであるアトランタ大学センターの大学生の金曜日の夜の目的地でした。 レモンペッパーを添えた手羽先の人気が高まっており、アメリカン デリではフライヤーから揚げたての手羽先を安価で提供していました。 同時に、多くの黒人アメリカ人にとって、金曜日のフィッシュフライは、新鮮な獲物とコミュニティを中心とした伝統でした（そして今もそうであり続けています）。 このレシピは、これらの人気のある料理の伝統の両方を称賛し、一方の味ともう一方の歴史的重要性を借用しています。 ナマズの塊をバターミルクに浸した後、レモンペッパーで味付けした米粉とコーンミールをまぶすことで、グルテンフリーでさらにサクサクした料理になります。 黄金色のナゲットは、揚げた直後に塩レモンペッパーを最後に振りかけます。 シャキシャキとしたセロリスティックと、スパイシーなペペロンチーニ（とその塩水を少し加えたもの）をフィーチャーしたクリーミーなソースが、涼しさを和らげます。 注意: 市販のレモンペッパー調味料の中には、塩分が多く、柑橘系の風味が不十分なものもあります。 このレシピでは、塩を加えていない調味料を探して、調味料をより細かく制御できるようにします。 これらの魅力的なナゲットは、次回のゆっくりとしたジューンティーンの集まりと同じように、金曜日のハッピーアワーのローテーションにも歓迎されるでしょう。

Bon Appétit で紹介されるすべての製品は、編集者が独自に選択したものです。 ただし、以下の小売リンクを通じて何かを購入すると、アフィリエイト手数料が発生します。

揚げ物用温度計

アマゾンで $29 $16

ダッチオーブン

アマゾンで80ドル

シェフズナイフ

ヘドリーとベネットで $115

計量カップとスプーンのセット

アマゾンで $13 $12

泡立てる

アマゾンで10ドル

大きなボウル

アマゾンで18ドル

ワイヤー冷却ラック

ボナペティマーケットで$17

縁付きベーキングシート

アマゾンで26ドル

4～6人分

1

1/4

2

1

1/4

1/4

2

1

4

1

1

1/2

8

泡立てるサワークリーム 1カップ、バターミルク 1/4カップ、 そして大さじ2杯。 ブラインペッパー滑らかになるまで小さなボウルに入れます。 かき混ぜます大さじ2杯。 細かく刻んだペペロンチーニ、大さじ1 細かく刻んだチャイブ、小さじ1/4 ダイヤモンドクリスタルまたはモートンコーシャーソルト、 そして小さじ1/4 挽きたてのコショウ 。 カバーを浸して使用するまで冷やします。

先に実行してください:ディップは1日前から作ることができます。 冷やしておいてください。

リンス2ポンドのナマズの切り身（できれば米国で養殖されたもの）を1.5インチの大きさに切ります。 ; 軽くたたいて乾かします。 全体にふりかける小さじ1 パプリカそして小さじ2 ダイヤモンドクリスタルまたは小さじ1 1/4。 モートンコーシャーソルト 。 大きめのガラスか陶器のボウルに移し、注ぎます。バターミルク 1カップ 。 ボウルに蓋をして15〜30分間冷やします。

その間に泡立てます米粉 1カップ、イエローコーンミール 1/2カップ、 そして大さじ6 レモンペッパー調味料浅いボウルに入れて混ぜます。

残りの泡立て器大さじ2杯。 レモンペッパー調味料そして残りの小さじ2 ダイヤモンドクリスタルまたは小さじ1 1/4。 モートンコーシャーソルト小さなボウルに入れて混ぜます。 レモンペッパー塩を脇に置いておきます。

中型のダッチオーブンまたはその他の重い鍋に温度計を取り付けます。 注ぎ入れる植物油側面が約1.5インチ（約8カップ）になるようにし、温度計が325°を示すまで中火で加熱します。米粉混合物にナマズを入れ、余分なものを振り落とします。2回に分けて作業し、バッチ間で油を325°に戻し、ナマズを揚げ、裏返します時々、きつね色でカリカリになるまで、バッチごとに5〜7分、縁のあるベーキングシートの内側にセットされたワイヤーラックに魚を移し、水を切り、すぐに取っておいたレモンペッパー塩を全体に振りかけます。

ナマズナゲットを並べたり、セロリスティック大皿に。 ディップと一緒にお召し上がりください。

レモンペッパーナマズナゲットのペペロンチーニディップ添えをどう評価しますか？

レビューを残す